Sebastian Giffey rettet das beliebte Fischlokal beim Karmelitermarkt vor dem Zusperren. Nun möchte er noch mehr Hamburger Flair nach Wien bringen.
Text: Bernhard Odehnal, Fotos: Christopher Mavrič
Hamburg, was für ein toller Ort! Wenn Sebastian Giffey über die Stadt im Norden Deutschlands spricht, kommt er schnell ins Schwärmen: Die Menschen, so freundlich und offen! Der Hafen! Und erst die Fischbrötchen!
Matjes, Krabben und Flensburger Bier
Ein wenig von diesem norddeutschen Lebensgefühl wollte der in der Leopoldstadt wohnende Giffey in seinen Bezirk bringen. Gleichzeitig suchte der Gastronom auch etwas für den Winterbetrieb. Denn im Sommer führt er mit seinen Partnern das Lokal „Tschak“ am Ufer des Donaukanals.
Da traf es sich gerade gut, dass in seiner Nachbarschaft das „Wulfisch“, Wiens einziges Fischlokal mit norddeutschem Flair, vor dem Zusperren stand. Stephan Wulf hatte es 2010 in der Haidgasse, gleich beim Karmelitermarkt, eröffnet und mit dem Angebot von Krabbenbrötchen, Matjes und Flensburger Bier zu einem Kult-Lokal für die Freude Hamburger Esskultur gemacht.
Krabbentattoo am Unterarm
Doch nach 15 Jahren hatte Wulf genug, wollte sich neu orientieren und das Lokal verkaufen. Für Sebastian Giffey war das der Moment, auf den er lange gewartet hatte.
Gemeinsam mit seiner deutschen Lebensgefährtin Viktoria öffnete er nach einer kurzen Pause Mitte Dezember das Wulfisch von neuem. An der Einrichtung veränderte das Paar so gut wie gar nichts. Der Name und das Krabben-Logo blieben ebenso wie der bei Stammgästen in der warmen Jahreszeit so beliebte kleine Schanigarten. Unlängst ließ sich Giffey sogar eine Riesenkrabbe auf den Unterarm tätowieren.
Leicht verändert wurde nur die Speisekarte. Besser gesagt: Sie wurde erweitert. Neben Nordseefischen bietet Giffey nun auch Süßwasserfische aus heimischer Bioproduktion an. Auf der Karte stehen zudem Fischbratwürstchen, hausgemachte Fischsalate sowie als Dessert das „Franzbrötchen“, eine Hamburger Version der Zimtschnecke. Auf der Theke steht eine Schale mit leuchtend grünen Waldmeisterbonbons.
„Passt perfekt zum Fisch“
Neu im Wulfisch ist auch das Sortiment an deutschen Weinen. Der gebürtige Oberösterreicher Sebastian Giffey hat da eine Mission: Den Österreichern die deutschen Weine schmackhaft zu machen. Dass das nicht ganz einfach sein könnte, weiß er durchaus. Aber: „Wer einmal einen guten deutschen Riesling probiert hat, weiß, was ich meine. Der passt einfach perfekt zum Fisch!“
Wulfisch, 1020, Haidgasse 5
www.wulfisch.com
Öffnungszeiten: Mi bis Fr: 12 – 21 Uhr; Sa 10 – 22 Uhr.
31. 12.: Silvester Special 10 bis 18 Uhr
1. 1.: Nachglühen von 10 bis 16 Uhr
Bernhard Odehnal lernte Journalismus bei der Stadtzeitung „Falter“ und war danach als Korrespondent und Reporter für österreichische und Schweizer Medien tätig. 2025 kehrt er mit der Gründung von „Zwischenbrücken“ in den Lokaljournalismus zurück. Er lebt in der Leopoldstadt.
