Text und Video: Leila Renn

Es sei eher eine „ironische Aneignung unserer Vorstellung von Golfspielen“, sagt Michael Hieslmair. Denn auf dem Gelände entstehe in den nächsten Jahren ein riesengroßes Stadtentwicklungsgebiet, „und wie wir alle wissen, gehen dem sehr viele Verhandlungen voraus“. Solche Verhandlungen würden in der Welt der Immobilienentwickler doch auch beim Golfspielen stattfinden. Wobei „wir spielen hier nicht Golf-Golf, sondern eher Mini- oder Midi-Golf“, sagt Hieslmair: „Also eine demokratische Variante“. 

„(W)Hole In One“

Hier – das ist das Gelände des ehemaligen Nordwestbahnhofs. In ein paar Jahren soll hier ein neuer Stadtteil für 16.000 Menschen gebaut werden. Ein Teil des Geländes ist bereits freigemacht (Zwischenbrücken berichtete), auf einem anderen Teil stehen noch alte Hallen, zum Beispiel die alte Busgarage samt einer Tankstelle der ÖBB. Auf diesem Gelände findet nun „(W)Hole In One – Urban Cross Golf“ statt. 

Gespielt wird hier nicht auf perfekt gepflegtem Rasen, sondern auf dem, was da ist. Schotter, Beton, alte Fundstücke. Und genau diese Fundstücke sind entscheidend. Denn jede Station erzählt eine Geschichte. Vom Fluss, der hier einmal geflossen ist.
Von Sedimenten, die tausende Jahre alt sind. Wer also alle 10 Stationen quer über das Gelände rund um die alte Tankstelle spielt, kann viel über die Geschichte des Areals lernen.  

Sammlung soll erhalten bleiben

„Die Stationen funktionieren so, dass es eigentlich eine große Gesamterzählung gibt.“, sagt Michael Zinganel, der gemeinsam mit dem anderen Michael (Hieslmair) das Museum Nordwestbahnhof gründete und auch das Urban Cross Golf erfand: „Man bekommt bei jeder Station einen kurzen Einstieg und kann sich dann weiter vertiefen. Es geht um die Geschichte des Ortes, aber auch um das, was hier entstehen könnte.“

Wichtig dabei sei vor allem, die Objekte des Museums ins Spiel zu bringen. Denn die Sammlung ist derzeit in einem Gebäude untergebracht, das abgerissen werden soll: „Wir wollen die Sammlung natürlich nicht verlieren, sondern wieder ins Stadtentwicklungsgebiet einbringen“, sagt Zinganel. 

(W)Hole In One: Donnerstag, Freitag, Samstag von 15 bis 20 Uhr, Alte Tankstelle, 1200, Nordwestbahnstraße 16. 

https://tracingspaces.net/whole-in-one/von-loch-zu-loch/

Der Beitrag Golf spielen zwischen Ruinen  erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Bernhard Odehnal, Fotos: Christopher Mavrič

Eigentlich wird der Veranstaltungsraum im Integrationshaus ja erst Mitte Mai offiziell eröffnet. Aber für „Zwischenbrücken“ öffnete „Das Willi“ schon früher seine Tore. Und bot damit den idealen Rahmen für die Präsentation des ersten gedruckten Magazins. 

Diashow und Tombola

Etwa 80 Personen kamen an diesem Abend. Dabei war fast das gesamte Team von Zwischenbrücken sowie die Gestalter des Magazins vom buero8 und Produzent Michael Bergmeister. Dabei waren auch Politikerinnen und Politiker aus den Bezirken Leopoldstadt und Brigittenau. Durch den Abend führte die ehemalige Korrespondentin der Süddeutschen Zeitung, Cathrin Kahlweit. Es gab eine Diashow mit den großartigen Bildern von Christopher Mavrič und eine Tombola, bei der originelle Dinge aus Zwischenbrücken verlost wurden. 

Hauszustellung möglich

Das Magazin ist nun vielen Geschäften und Lokalen in der Leopoldstadt und der Brigittenau erhältlich. Mitglieder und solche, die es noch werden wollen, erhalten es zugeschickt – oder durch den Herausgeber persönlich zugestellt. 

Der Beitrag Zwischenbrücken – jetzt auch gedruckt erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text und Fotos: Bernhard Odehnal

Das neue Haus wolle sich „nicht aufdrängen“, sagt Benedikt Komarek, CEO der „Schani-Hotels“: Und es solle auch nicht nur für Gäste von Auswärts da sein, „sondern auch für Menschen aus der Nachbarschaft im Karmeliterviertel“.

Früher stand hier die „Schiffschul“

Vier Hotels führte die Familie Komarek bisher in Wien, alle unter dem Namen „Schani“. Nun kommt ein fünftes hinzu, das „Schani City“ in der Großen Schiffgasse, zwischen Karmelitermarkt und Donaukanal. Der Baugrund gehört dem jüdisch-orthodoxen Verein „Adass Jisroel“. Auf dem Gelände stand früher eine „Schiffschul“ genannte Synagoge. Sie wurde in der Pogromnacht 1938 von Nazis und fanatisierten Bewohnern des Viertels völlig zerstört. 

Heute ist diese Synagoge im benachbarten Wohnhaus untergebracht. Ein Teil des Baugrunds verpachtete der jüdische Verein an die Schani-Gruppe, die darauf das Hotel errichtete (Zwischenbrücken berichtete). Freilich mit besonderer Berücksichtigung orthodoxer Gäste. Im Keller befindet sich eine Mikwe – ein Raum für das rituelle Bad. Und einige Hotelzimmer sind so eingerichtet, dass sie auch am Schabbat benutzbar sind. Zum Beispiel mit Zimmerschlüssel statt wie sonst in den Schani-Hotels mit dem Smartphone. 

Das Hotel wolle seinen Gästen gleich ein wenig von dem speziellen Wien-Gefühl vermitteln, sagt Geschäftsführer Markus Marth bei der Pressepräsentation des neuen Hauses. Speziell an der Leopoldstadt findet Marth, „dass die Leute nicht so unfreundlich sind wie in anderen Bezirken“. 

Gute Partnerschaft

Auch Marth wünscht sich, dass das Restaurant und die Bar nicht nur von Hotelgästen, sondern auch von den Bewohnern der Nachbarschaft entdeckt wird. Man könne in diesem „hidden room“ gut und günstig frühstücken und am Abend gibt es „Pinsa“, der Pizza ähnliches Fladenbrot, das „bei uns Weltklasse ist“.   

Im Innenhof sind die Bereiche des Hotels und der Synagoge zwar durch einen hohen Stahlzaun getrennt. Das sei eine Anforderung des Rabbinats gewesen, erklärt Geschäftsführer Marth. Die Partnerschaft mit dem orthodoxen Verein sei jedoch „super“. Und man denke daran, auch im Hotel die jüdische Vergangenheit des Ortes wieder aufleben zu lassen. Angedacht sind Konzerte mit Klezmer-Musik im Restaurant oder im lauschigen Innenhof.  

Mehr über den Neubau der „Schiffschul“ gibt es hier: https://www.zwischenbruecken.at/report/kein-geld-fuer-neue-synagoge-in-der-leopoldstadt/

Link: https://www.schanihotels.com

Der Beitrag Das „Schani City“: Eine neues Hotel im Karmeliterviertel erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Von Naz Küçüktekin, Veronika Wenninger, Christopher Mavrič

Es gehört zu Philipp Loidolt-Shens Abendroutine. Kurz vor dem Schlafengehen greift er noch einmal zum Handy und vergewissert sich über eine Kamera-App, dass es seinen Fischen gut geht. Rund tausend Stück sind es, die in mehreren Becken in einem Souterrain im 20. Wiener Bezirk schwimmen.

Was hier auf den ersten Blick wie ein ungewöhnliches Hobby wirkt, ist das Ergebnis eines Projekts, das ursprünglich aus einer ganz anderen Richtung kam. „Es begann eigentlich alles mit einem Designprojekt“, sagt der ausgebildete Industriedesigner. Für ein Restaurant sollte er vor ein paar Jahren eine Mini-Aquakultur in Kombination mit Aquaponik planen – ein System, in dem Fischzucht und Pflanzenanbau miteinander verbunden sind.

Fisch statt Limonade

Aus diesem Auftrag wurde mehr als ein Entwurf. Weil es keine fertigen Lösungen gab, begann Loidelt-Shen, sich intensiver mit dem Thema auseinanderzusetzen. Schritt für Schritt entstand daraus die Idee einer eigenen Anlage. Den passenden Raum fand das Projekt schließlich im Hinterhof der Engerthstraße 124.

Einst wurde hier Limonade produziert und abgefüllt, später befand sich eine Tischlerei in den Räumen. Seit 2021 wird das Gebäude im Rahmen einer Zwischennutzung von einem Kollektiv aus Designer:innen genutzt, das über Kreative Räume Wien dorthin gefunden hat. Unter dem Namen „Design in Gesellschaft“ arbeiten hier mehrere Gestalter:innen, haben Werkstätten, Ateliers und Ausstellungsräume eingerichtet. Während oben entworfen und gebaut wird, befindet sich im Keller die Fischfarm Zwischenbrücken.

Wie eine Fischzucht in einem rund 75 Quadratmeter großen Keller in der Brigittenau funktioniert? „Es funktioniert alles ziemlich low-tech“, sagt Loidolt-Shen. Das Wasser wird aus den Becken abgeführt, mechanisch gereinigt und durch einen Biofilter geleitet, bevor es zurückfließt. Mikroorganismen übernehmen dabei die Aufbereitung. Viel Technik braucht es dafür nicht – entscheidend ist das Gleichgewicht im System. Im Biofilter siedeln sich Bakterien auf einem Trägermaterial an, ähnlich wie in einem natürlichen Gewässer, wo ein Biofilm auf Steinen das Wasser reinigt.

Auch in den Becken selbst zeigt sich dieses Prinzip: An den Wänden bildet sich ein grüner Film aus Algen, den die Fische regelmäßig abknabbern. Er gehört zum System und liefert zusätzliche Nährstoffe. Chemische Eingriffe sind nicht vorgesehen. Antibiotika oder andere Mittel würden die biologische Balance stören – und damit das gesamte System gefährden.

In der Fischfarm Zwischenbrücken wachsen vor allem Tilapia, also afrikanische Buntbarsche, die Loidolt-Shen als „Wiener Barsche“ vermarktet. Die Tiere unterscheiden sich in Farbe und Muster, eine einheitliche Zuchtlinie verfolgt er bewusst nicht. „Ich will gesunde Fische”, betont er. Statt auf schnelles Wachstum setzt er auf Zeit.

Feineres Aroma

Während Fische in der industriellen Zucht oft schon nach rund sechs Monaten verkauft werden, wachsen sie hier über ein Jahr, teilweise sogar bis zu zwei Jahre. „Ich bin davon überzeugt, dass wenn sie langsam wachsen, der Geschmack besser ist.“ Das Fleisch sei mild, eher mit Meeresfisch vergleichbar und nehme Gewürze gut auf.

Produziert wird nur, was tatsächlich gebraucht wird. Gefangen wird erst, wenn eine Bestellung vorliegt. Die Anlage bleibt damit überschaubar – und kontrollierbar. Nach der Bestellung werden die Fische mehrere Tage in frischem Wasser gehältert, bevor sie verarbeitet werden. Dieser Schritt beeinflusse den Geschmack und sorge für ein feineres Aroma. „Durch die Frische eignen sie sich auch für rohe Zubereitungen wie Ceviche oder Sushi“, sagt Loidolt-Shen.

Mehr Bezug zum Essen

Anschließend werden die Fische vor Ort getötet und in einer Verarbeitungsküche im 9. Bezirk weiterverarbeitet – entschuppt, ausgenommen und auf Wunsch filetiert, bevor sie vakuumverpackt an die Kund:innen übergeben oder geliefert werden. Verkauft wird direkt an Privatkund:innen, Foodcoops und kleinere Gastronomiebetriebe. Ein Fisch kostet je nach Größe etwa acht bis zwölf Euro, der Kilopreis liegt bei rund 40 Euro.

Was hier im Kleinen funktioniert, versteht Loidolt-Shen auch als Modell. Leerstehende Räume in der Stadt könnten genutzt werden, um ähnliche Anlagen aufzubauen und Lebensmittel näher und Co2-schonender am Ort ihres Konsums zu produzieren. Im Zentrum steht dabei eine einfache Beobachtung: „Die Leute wissen nicht mehr, wo ihr Essen herkommt.“ Seine Fischfarm ist ein Versuch, diesen Bezug wieder herzustellen.

Link: https://www.imgraetzl.at/zwischenbrucken/locations/fishfarm-zwischenbrucken

Der Beitrag Frische Fische aus dem Keller erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Naz Küçüktekin

Manche Fügungen wirken fast zu stimmig, um zufällig zu sein. Bei Aleksandar Milojković und Nemanja Biorac kamen Erfahrung, Timing, eine gemeinsame Idee und das passende Lokal in der passenden Gegend zusammen.

Das Melt wird geboren

Beide arbeiten seit Jahren in der Gastronomie und kennen den Betrieb von Grund auf. Milojković begann vor zwölf Jahren als Speisenträger, arbeitete sich Schritt für Schritt nach oben und wurde Restaurantleiter, zuletzt war in der Hermesvilla tätig. Biorac stand früh am Herd, kochte in Michelin-Küchen und arbeitet zuletzt als Sous-Chef im „Beef & Glory“.

Mit der Zeit wuchs bei den beiden der Wunsch nach einem eigenen Lokal, das ihre Erfahrungen bündelt: ein „internationales Bistro, wo verschiedene Geschmäcker und Gerichte verschmelzen“, wie Milojković sagt – offen gedacht, neugierig, handwerklich fundiert, keiner Tradition verpflichtet.

In der Schmelzgasse in der Leopoldstadt fanden sie den passenden Ort – und die Inspiration für den Namen. Das Melt war geboren.

Eigener Anbau und Zero Waste

Ende letzten Jahres eröffnete das Bistro mit einem Soft-Opening, nachdem Milojković und Biorac das Lokal in viel Eigenarbeit umgebaut hatten. Seither steht das Melt für kulinarische Vielfalt und ein konsequent nachhaltiges Konzept. Serviert wird ein täglich wechselndes Mittagsmenü, abends à la carte. Auf der Karte stehen Gerichte wie Rinderrippen in Rotwein-Dunkelschokoladensauce, Caesar Salad, Rinderburger oder Desserts wie der hauseigene Mandarinen-Sirupkuchen.

Bei den Lebensmitteln achten sie auf Regionalität: Der Zander kommt aus der Neusiedler Gegend, der Wein aus Niederösterreich. „Uns ist wichtig, dass die Lieferwege kurz sind“, betont Milojković. Das Gemüse stammt sogar teilweise aus eigenem Anbau. „Wir haben einen kleinen Garten am Stadtrand“, sagt er. Besonderen Wert legen die beiden außerdem auf Zero Waste.

Deko aus Zwiebelschalen

Im Melt soll so wenig Müll wie möglich entstehen. „Ganz schaffen wir es leider noch nicht, weil wir auch von Lieferanten abhängig sind, die zum Teil in Plastik liefern“, erläutert der Restaurantleiter. Dort, wo es möglich ist – vor allem in der Küche – wird alles weiterverarbeitet, eingelegt, fermentiert oder eingekocht.

Der Sirup für den Mandarinenkuchen wird etwa aus den Schalen hergestellt, die sonst weggeworfen würden. Auch Zwiebelschalen finden Verwendung. „Ich gebe sie bei 500 Grad in den Ofen, bis sie knusprig werden, dann zerbrösele ich sie und verwende sie als Deko“, erklärt Biorac. Ständig experimentiere er mit neuen Ideen.

Pub-Quiz am Abend

Das Melt versteht sich dabei nicht nur als Restaurant, sondern auch als Treffpunkt im Grätzel: Immer wieder finden hier Pub-Quiz-Abende statt, die zusätzliches Publikum anziehen.

„Wir wollen hier noch viel mehr machen, zum Beispiel auch den Keller für Events nutzen“, fügt Milojković hinzu. Noch sei alles im Werden – und vorerst eine Two-Man-Show.

Link: https://dasmelt.at

Der Beitrag Wo Geschmäcker verschmelzen – das „Melt“ erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Bernhard Odehnal

„Es hätte dem Willi gefallen“, ist sich Niki Heinelt sicher. Vor sieben Jahren saß Heinelt im Garten von Willi Resetarits und der bekannte Sänger erläuterte seinen Plan: Das Integrationshaus in der Engerthstraße solle um einen Veranstaltungsraum erweitert werden, der gleichzeitig als Treffpunkt für die Nachbarschaft dienen könne. Dafür könnte die Garage unter dem Haus umgebaut werden.

Andenken an Willi Resetarits

Als Mitgründer und Schutzpatron des Integrationshauses sah Resetarits den Umbau der Garage immer schon als letzten Baustein seiner Idee. Doch lange scheiterte die Umsetzung am Geld. Erst nach dem tragischen Unfalltod des Sängers im Jahr 2022 kam Bewegung in das Projekt. Die Gemeinde Wien übernahm einen Großteil der Umbaukosten von 340.000 Euro. Der Rest wurde durch einen großen und viele kleine Spender und Spenderinnen finanziert. Im Andenken an Resetarits heißt der Raum nun „Das Willi“.

30 Jahre ist das Integrationshaus nun alt (über das Jubiläum haben wir berichtet). Im Haus in der Engerthstraße wohnen 110 Geflüchtete. Es sind hauptsächlich Familien aus den Kriegs- und Krisengebieten in der Ukraine und arabischen Raum. Zusätzlich wohnen 28 unbegleitete minderjährige Flüchtlinge in zwei Wohngemeinschaften.

Möbelspenden von Ikea

Und nun gibt es mit dem „Willi“ also auch „einen Ort für Begegnung und Austausch“, wie es auf der Webseite heißt. „Wir wollen hier Heimbewohner und Menschen aus der Nachbarschaft zusammenbringen“ erläutert Projektleiter Niki Heinelt.

An die frühere Funktion der Halle erinnert nur mehr ein Schild an der Wand: „Längeres laufen lassen der Motore verboten“. Das ehemalige Garagentor wurde durch Glastüren und -fenster ersetzt, was den Raum dahinter hell und freundlich macht. Im ersten Raum gibt es eine Bar, Tische und Sofas. Die Einrichtung wurde zum Teil von „Ikea“ gespendet. Über einer Sitzecke hängt ein Portrait von Willi Resetarits.

Der zweite Raum ist leer, nur an der Wand steht etwas erhöht eine Sitzgarnitur und daneben ein weißes Pianino. Hier können Veranstaltungen abgehalten werden, es gibt Stühle für bis zu 50 Personen. „Wir wollen hier Mutter-Kind-Treffen anbieten, Spiele-Abende oder auch gemeinsames Singen“, erklärt Heinelt. Ein Grätzlchor soll Geflüchtete und Nachbar:innen zusammenbringen. Bei der Musik komme man sich näher und „muss die Sprache nicht unbedingt verstehen“, so Heinelt.

Eröffnungsfest wurde verschoben

Ursprünglich war eine feierliche Eröffnung für den 23. Februar geplant. Mit Bürgermeister Michael Ludwig als Ehrengast sowie Willis Bruder, den ORF-Journalisten Peter Resetarits. Doch wegen eines Todesfalls im Integrationshaus am Tag davor verzichtete man auf den Festakt. Ob er nachgeholt wird, ist unklar.

Allerdings sind schon weitere Veranstaltungen bereits fixiert. Beim „Open Pianino“ am ersten und dritten Dienstag im Monat kann sich jede und jeder zwischen 17 und 19 Uhr an das weiße Klavier setzten. Und am 21. März wird im „Willi“ das iranische Neujahrsfest „Newroz“ gefeiert. Es singt ein iranischer Frauenchor.

Link: https://www.daswilli.at/de/

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Der Beitrag „Das Willi“: Neue Begegnungen in einer alten Garage erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Naz Küçüktekin

„Der ist hässlich“, sagt Sinah Stamberg, und legt das Foto des Mannes zurück auf den Tisch. „Der ist hässlich“, wiederholt sie beim nächsten Kandidaten. Beim dritten wird sie deutlicher: „Der ist hässlich und fett.“

Menschen und Halbgötter

Probe im „Theater Delphin”, in einem unscheinbaren Erdgeschoss-Lokal in der Blumauergasse in der Leopoldstadt. Die Figur, die Sinah hier auf der Bühne an einem Tisch sitzend hier zur Übung belebt, wird später dennoch ihren passenden Partner finden – einen, den sie sogar heiraten will. Allerdings nicht ohne Turbulenzen. Und nicht ohne einen Besuch des Halbgottes Dionysos.

Was hier noch wie ein spielerisches Ausprobieren wirkt, ist Teil der aktuellen Produktion „Lasset die Spiele beginnen“. In dem Stück, dem zweiten des hauseigenen Schauspiel-Lehrgangs, treffen unter anderem japanische Anime-Figuren auf ein verliebtes Brautpaar und Kaiserin Sisi auf eine bunte Zirkustruppe. Sie alle bekommen Besuch von Dionysos. Aus Anlass der dionysischen Feste bittet der griechische Gott zu Tisch und schickt seine Gehilfinnen aus, um die richtigen „Menschlein“ zu ihm zu bringen.

Premiere am 25. Februar

„Super, Sinah“, sagt Regisseurin Gabriele Weber zu der Darstellerin mit Down-Syndrom. „Nur bei der einen Stelle – du weißt – ein bisschen betonter.“ Rund eine Woche bleibt noch bis zur Premiere. Zeit zum Feinschliff, zum Wiederholen, zum Üben.

Doch das Stück bleibt nicht auf der Bühne. Angelegt als biografisches Theater führt die Inszenierung vom Theater Delphin, wo es buchstäblich auch ein griechisches Fest samt Speis und Trank gibt, aus zu fünf verschiedenen Stationen im Grätzl rund um die Blumauergasse in der Leopoldstadt.

Die Premiere ist am 25. Februar, weitere Vorstellungen finden am 26., 27. und 28. Februar 2026 jeweils ab 18 Uhr statt (Tickets gibt es hier zu kaufen).

Dass hier mit solcher Selbstverständlichkeit gespielt wird, ist kein Zufall. Die Idee zum Theater entstand vor rund 26 Jahren aus einer persönlichen Notwendigkeit. „Ich wollte mit meinem schwerbehinderten Sohn, der sehr gut auf Musik und Bewegung angesprochen hat, einfach gemeinsam etwas machen“, erklärt Weber die Anfänge als „Mutter, die etwas für ihren Sohn tun wollte“.

Plädoyer für inklusives Theater

Aus ersten Improvisationen wurden bald eigene Stücke – und schließlich ein ganzes Theater, das heute als Anlaufstelle für schauspielinteressierte Menschen mit Behinderung gilt. Von Anfang an sei hier klar gewesen, dass alle zusammen auf der Bühne stehen und spielen.

Auch wenn die Stücke vielleicht etwas „spezieller“ seien, seien sie genauso anspruchsvoll. „Inklusives Theater wird oft nicht ernst genommen. Aber wir haben auch schon literarische Produktionen wie ‚Ein Winternachtsraum‘ gemacht“, erklärt Weber. „Und wir haben wirklich wunderbare Schauspieler und Schauspielerinnen.“

Als Sisi auf der Bühne

Eine von ihnen: Angela Wirnsberger, Rollstuhlfahrerin, ist seit 2011 beim Theater Delphin mit dabei. „Mir riet eine Freundin, es einmal auszuprobieren. Ich hatte damals eine schwierige Zeit und brauchte etwas, das mir Spaß macht“, erzählt sie. Das Schauspielen helfe ihr dabei, Emotionen zu zeigen. In „Lasset die Spiele beginnen“ verkörpert sie Kaiserin Sisi. „Sogar eine Perücke werde ich dafür tragen“, sagt sie und lacht. Vorbereitet habe sie sich, indem sie Sisis Tagebücher gelesen habe. „Auch sie hat gewissermaßen in einem Käfig gelebt“, zieht sie Parallelen zwischen sich und der berühmten Kaiserin.

Seit mehr als 20 Jahren steht auch Judith Czerny, die eine körperliche Behinderung hat, auf der Bühne des Hauses. In der aktuellen Produktion spielt sie eine Zirkustreiberin. „Nervös? Nein, bin ich nicht“, sagt sie, während Sinah Stember noch ihre Szene zu Ende spricht und bevor es heißt: Lasset die Spiele beginnen.

Für Schauspiel-Interessierte bietet das Theater Delphin Schnuppertermine an, jeden Donnerstag ab 16.30 Uhr.

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Der Beitrag „Lasset die Spiele beginnen“ erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Naz Küçüktekin

Und plötzlich war da Licht in der Stadtgutgasse 23, dem kleinen Erdgeschoßlokal, das einst einen Pelzladen beheimatete, in den vergangenen Jahren aber leer stand. Clemens Huber ging daran jahrelang vorbei, bis er vor ein paar Monaten die Veränderung bemerkte und realisierte: Da zieht eine Foodcoop ein. „Und ich habe mir gedacht: Wenn sich da mitten in meiner Straße etwas tut, dann muss ich dabei sein“, beschreibt der Leopoldstädter, wie er zu dem Ganzen kam.

Gemeinsame Bestellung, gemeinsame Arbeit

Eine Foodcoop ist kein Geschäft im klassischen Sinn, sondern eine gemeinschaftlich organisierte Einkaufsgemeinschaft. Mitglieder bestellen gemeinsam Lebensmittel direkt bei Produzent:innen, organisieren die Verteilung selbst und teilen sich die anfallende Arbeit.

Die Motivation dahinter ist für viele ähnlich: Frust über den Supermarkt. „Diese Unzufriedenheit mit dem Einkaufen im Supermarkt begleitet mich schon länger, weil es so anonymisiert ist“, sagt Irene Niedermayer, zusammen mit Michael Huber-Strasser Mitgründerin der Foodcoop Stadtgut. Statt um Produkte in anonymen Regalen geht es hier um Beziehungen. „Ich weiß bei uns viel mehr, woher die Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden.“ Produzent:innen sind keine abstrakten Namen mehr. „Hier kann ich die Menschen kennenlernen, die mein Essen herstellen“

Honig aus dem Prater

Seit vergangenem April gibt es den Verein. „Angefangen hat es damit, dass wir ganz klassisch Zettel an die Scheiben geklebt haben“, erinnert sich Niedermayer. Daraufhin fand sich ein kleines Koordinationsteam zusammen. „Wir hatten alle nicht viel Vorerfahrung, was eine Foodcoop eigentlich ist. Wir haben uns dann nach und nach Wissen angeeignet und uns mit anderen Foodcoops vernetzt“, so die Mitgründerin. Aus ersten Treffen wurden Bestellungen, aus einer Idee ein funktionierender Einkaufsort.

Regionalität spielt dabei eine große Rolle. „Wir bemühen uns natürlich um kurze Anfahrtswege und Regionalität.“, sagt Niedermayer. Vieles kommt aus dem Waldviertel, etwa Eier oder Gemüse. Der Honig sogar aus einer Imkerei im Prater. Gleichzeitig wird pragmatisch gedacht: „Anderes, das nicht bei uns wächst, beziehen wir auch von weiter weg, zum Beispiel Zitrusfrüchte im Winter aus Sizilien”, erklärt Huber. Entscheidend sei Transparenz und Austausch. „Hier weiß man zumindest, woher die Sachen kommen, kann mitbestimmen und für sich selbst entscheiden. Es ist ein selbstbestimmteres und reflektierteres Konsumieren als im Supermarkt”, ist er sich sicher.

Ausgangspunkt für mehr Nachbarschaft

Die Foodcoop ist für die beiden zudem mehr als ein anderer Ort zum Einkaufen. „Die Idee an der Foodcoop ist, dass man nicht nur seine Gemüsekiste abholt und das war’s dann, sondern auch die Gemeinschaft lebt”, sagt Huber. Mitglieder übernehmen Aufgaben, von Bestellungen bis Reinigungsdiensten, in unterschiedlichen Arbeitsgruppen. So verteilt sich die Arbeit auf viele Schultern. Die Foodcoop versteht sich auch als Ausgangspunkt für mehr Nachbarschaft.

„Aktuell haben um die 30 Mitgleider. Aber wir wollen noch mehr werden”, erzählt Niedermayer. Für 20 Euro im Monat kann man schon Mitmachen. Interessierte seien jederzeit willkommen, sich selbst ein Bild zu machen.

Der nächste Infoabend der Foodcoop Stadtgut findet am 23. Februar statt.

Link: www.foodcoop-stadtgut.at

Der Beitrag „Ich weiß bei uns, woher die Lebensmittel kommen“ erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Bernhard Odehnal

Eine weiße Stahltür geht auf und Georgi steigt aus dem Halbstock hinauf ins Geschäft. Zwei Teller hat er in den Händen. Auf einem dampft eine Flade aus Hefeteig, mit Käse gefüllt: Khachapuri. Auf dem anderen eine Flade mit einer Füllung aus zermantschten Bohnen: Lobiani.

Heiß auf den Teller

Seine Frau Tatia schneidet die runden Fladen in vier Stücke und serviert sie. „Sie müssen heiß gegessen werden“, sagt sie, „sonst schmecken es nicht so gut“.

Georgi – Gio – Tsikhelashvili kam Anfang der 1990er Jahre als Kind mit seinen Eltern aus dem krisengeschüttelten Georgien nach Österreich: „Es war Krieg und Krise, wir hatten nichts mehr“, erinnert er sich. Er hatte Jus studiert, aber das zählte in Wien nicht. Und so begann er, in Backstuben zu arbeiten und das Handwerk des Bäckers zu erlernen. Erst bei Prindl am Gaußplatz, später bei Geier.

In Wien lernte er seine spätere Frau Tatia kennen, ihre Familie kommt aus dem Süden Georgiens. Dort wächst der Wein, der in die ganze Welt exportiert wird. Die Tochter Nino wurde hier geboren. Auch sie arbeitet heute im Geschäft der Familie.

Georgi wollte immer schon eine eigene Bäckerei haben, „das war Vaters Traum“, sagt Nino. Vor einiger Zeit fand er dann den Laden am Sachsenplatz. Die iranischen Vorbesitzer hatten ihn ziemlich vernachlässigt. Georgi zeigt Fotos: „Da war Schimmel in der Backstube. Ich musste fast alles neu machen.“ Ein Jahr lang arbeitete er, meist alleine. Er schlug den Verputz von den Wänden, malte aus, stellte neue Geräte auf. Es war anstrengend, „es war immerhin mein eigenes Geschäft“.

Khachapuri, Lobiani und Khlovana

Seit Anfang Dezember ist „Gio’s“ nun geöffnet. Von Montag bis Freitag von 7 bis 20 Uhr, am Sonntag bis 18 Uhr. Unten, im Souterrain, bäckt Georgi in der Nacht österreichische Mehlspeisen wie Apfelstrudel oder Zimtschnecken und danach das traditionelle georgische Brot „Shoti“. Oben, im Geschäft, stehen Tatia und Nino hinter der Budel.

Auf der Theke liegen in einer Käseglocke kleine Stücke Khachapuri, Lobiani und das mit Spinat gefüllte Khlovana zur Verkostung. So möchte die Familie Tsikhelashvili ihre österreichischen Kundinnen und Kunden sanft an die georgische Küche heranführen.

Walnüsse mit dickem Traubensaft

Daneben liegt auf einem Teller Tschurtschchela, eine typische georgische Süßigkeit: Walnüsse, mit einer Schicht eingedicktem Traubensaft überzogen. „Früher haben das die Männer in den Krieg mitgenommen“, erklärt Tatia: „Es ist leicht zu transportieren, aber sehr nahrhaft und gibt Energie.“

Gegenüber der Budel stehen in einem Holzregal traditionelle georgische Saucen. Im Kühlschrank daneben liegen Flaschen mit georgischem Bier. Georgische Fruchtsäfte gibt es in vier verschiedenen Farben: Rot, Dunkelgelb, Hellgelb und giftiges Grün. Die Etiketten erklären die Früchte: Trauben, Birne, Guave und – Estragon.

Ja, bestätigt Tatia den etwas skeptisch schauenden Gästen: Auch aus Estragon könne man Saft machen. Sie schenkt zur Verkostung ein. Das giftgrüne Wasser schmeckt – ungewohnt. Und generell sind alle Säfte sehr, sehr süß.

„Viel süßer und viel salziger”

Das Übermaß sei ein Merkmal der georgischen Küche, erklärt Tatia: „Die Süßspeisen sind viel süßer als in Wien und die salzigen Speisen viel salziger.“ Sie selbst habe sich aber mittlerweile aber eher an dem österreichischen Geschmack angepasst, sagt die Frau des Bäckers: Das Khachapuri in Georgien sei ihr „viel zu salzig“.

Gio’s Bäckerei: 1200, Sachsenplatz 7
Geöffnet: Mo – Sa 9 bis 20 Uhr, So 9 bis 18 Uhr
Telefon: 01 252 89 94
https://www.instagram.com/gios_baeckerei/

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Der Beitrag Gios Traum von der eigenen Bäckerei erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Auf dem Karmelitermarkt bieten drei Brüder aus dem Punjab seit kurzem klassisches indisches Streetfood an.

Text: Bernhard Odehnal, Fotos: Christopher Mavrič

„Wir haben uns gedacht: Der zweite Bezirk verdient eine kulinarische Reise nach Indien“, erklärt Harvir Singh, wie alles begann. „Und dann dachten wir: Wer könnte das besser machen als wir?“ Mit „Wir“ meint der 39-jährige sich und seine zwei Geschwister. Gemeinsam sind sie die „Naan Brüder.“ Ihr Foodtruck steht seit ein paar Wochen von Montag bis Freitag am Karmelitermarkt.

„Streetfood mit Schmäh”

Warum gerade hier? Der Karmelitermarkt sei durch Kulinarik aus aller Welt geprägt, antwortet Singh, „nur indisch hat noch gefehlt“. Deshalb servieren sie nun „indisches Streetfood mit Schmäh“.

Die Familie Singh stammt aus dem Punjab im Norden Indiens. Der Vater kam als erster nach Österreich, machte hier ein indisches Restaurant auf. Anfang der 1990er Jahre holte er die Familie nach. Harvir war damals 4 Jahre alt. Er schloss hier die Schule ab, wurde Business Developer in einem internationalen Unternehmen. In die Fußstapfen des Vaters wollte er eigentlich nicht treten.

Schließlich zog es ihn aber doch in die Gastronomie. Im Sommer 2025 kündigte er seinen Job und gründete mit seinen zwei Brüdern die „Naan Brüder“. Erst servierten sie indisches Street Food aus einem Zelt heraus, dann kauften sie den Foodtruck.

Samosas und Chilli Chicken

Links und rechts vom silbernen Anhänger wehen zwei Werbefahnen mit dem Firmenlogo – den Gesichtern der drei Brüder. Dass sie zu dritt im Wagen stehen, komme allerdings sehr selten vor, sagt Harvir. An diesem Tag verkauft er gemeinsam mit der Mitarbeiterin Susanne Borbely das indische Fladenbrot Naan, knusprige Samosas, das würzige Chili Chicken oder das cremige Butter Chicken.

Borbely, die früher in einem Hospiz Sterbende begleitete, arbeitet seit Sommer bei den Naan Brüdern und sagt von sich, dass sie seitdem „der glücklichste Mensch“ sei. Die Brüder seien ein tolles Team, „jeder von ihnen ist besonders und charakterstark“.

Harvir Singh erklärt, was die Menschen aus dem Punjab auszeichnet: „Sie gelten als ehrlich und harte Arbeiter“. Dann zeigt er ein Foto von sich, vor drei Jahren aufgenommen: Es zeigt einen sehr gut aussehenden jungen Mann, glattrasiert und mit kurzem Haaren.

Heute trägt Harvir einen langen Vollbart und Turban – das zentrale Symbol des Glaubens und der Identität der Sikhs. Das Haar darunter schneidet er nicht mehr. Vor drei Jahren, erzählt er, habe er sich der Sikh-Religion zugewandt: „Ich habe meine Wurzeln entdeckt.“

Kochen wie zuhause

Das merkt man auch bei den Speisen, die von den Naan-Brüdern angeboten werden. Alle Rezepte kommen aus dem Punjab: „Wir kochen so, wie wir es auch zuhause machen und wie wir es von Mama und Papa kennen“, sagt Singh.

Derzeit ist der Foodtruck am Karmelitermarkt ihr einziger Verkaufsstand. Doch wenn es gut läuft, möchten die Naan Brüder ein stationäres Geschäft eröffnen und ihr Foodkonzept über Franchising in der ganzen Stadt verbreiten: „Naan in der Hand, Curry im Herzen & Schmäh auf der Zunge.“

Naan Brüder: Karmelitermarkt, Mo bis Fr. 11 – 18 Uhr
Webseite: https://www.naanbrueder.at

Der Beitrag „Naan in der Hand, Curry im Herzen“ erschien zuerst auf Zwischenbrücken.

Text: Bernhard Odehnal, Fotos: Christopher Mavrič

Hamburg, was für ein toller Ort! Wenn Sebastian Giffey über die Stadt im Norden Deutschlands spricht, kommt er schnell ins Schwärmen: Die Menschen, so freundlich und offen! Der Hafen! Und erst die Fischbrötchen! 

Matjes, Krabben und Flensburger Bier

Ein wenig von diesem norddeutschen Lebensgefühl wollte der in der Leopoldstadt wohnende Giffey in seinen Bezirk bringen. Gleichzeitig suchte der Gastronom auch etwas für den Winterbetrieb. Denn im Sommer führt er mit seinen Partnern das Lokal „Tschak“ am Ufer des Donaukanals. 

Da traf es sich gerade gut, dass in seiner Nachbarschaft das „Wulfisch“, Wiens einziges Fischlokal mit norddeutschem Flair, vor dem Zusperren stand. Stephan Wulf hatte es 2010 in der Haidgasse, gleich beim Karmelitermarkt, eröffnet und mit dem Angebot von Krabbenbrötchen, Matjes und Flensburger Bier zu einem Kult-Lokal für die Freude Hamburger Esskultur gemacht.

Krabbentattoo am Unterarm

Doch nach 15 Jahren hatte Wulf genug, wollte sich neu orientieren und das Lokal verkaufen. Für Sebastian Giffey war das der Moment, auf den er lange gewartet hatte. 

Gemeinsam mit seiner deutschen Lebensgefährtin Viktoria öffnete er nach einer kurzen Pause Mitte Dezember das Wulfisch von neuem. An der Einrichtung veränderte das Paar so gut wie gar nichts. Der Name und das Krabben-Logo blieben ebenso wie der bei Stammgästen in der warmen Jahreszeit so beliebte kleine Schanigarten. Unlängst ließ sich Giffey sogar eine Riesenkrabbe auf den Unterarm tätowieren. 

Leicht verändert wurde nur die Speisekarte. Besser gesagt: Sie wurde erweitert. Neben Nordseefischen bietet Giffey nun auch Süßwasserfische aus heimischer Bioproduktion an. Auf der Karte stehen zudem Fischbratwürstchen, hausgemachte Fischsalate sowie als Dessert das „Franzbrötchen“, eine Hamburger Version der Zimtschnecke. Auf der Theke steht eine Schale mit leuchtend grünen Waldmeisterbonbons.

„Passt perfekt zum Fisch“

Neu im Wulfisch ist auch das Sortiment an deutschen Weinen. Der gebürtige Oberösterreicher Sebastian Giffey hat da eine Mission: Den Österreichern die deutschen Weine schmackhaft zu machen. Dass das nicht ganz einfach sein könnte, weiß er durchaus. Aber: „Wer einmal einen guten deutschen Riesling probiert hat, weiß, was ich meine. Der passt einfach perfekt zum Fisch!“  

Wulfisch, 1020, Haidgasse 5
www.wulfisch.com

Öffnungszeiten: Mi bis Fr: 12 – 21 Uhr; Sa 10 – 22 Uhr. 
31. 12.: Silvester Special 10 bis 18 Uhr
1. 1.: Nachglühen von 10 bis 16 Uhr

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Text: Naz Küçüktekin, Fotos: Chris Mavrič

In die Dammstraße hinein, den Hof entlang und man steht vor einer Werkstatt, in der es nach Honig, Gewürzen und warmem Teig riecht. „Wiener Lebkuchen“ ist der letzte Betrieb, der in Wien noch Lebkuchen in Handarbeit herstellt.

Mehl, Honig, Zucker

Seit 1936 besteht die Manufaktur. Damals gründete Robert Kammerers Großvater den Betrieb; warum genau an diesem Ort, ist heute nicht mehr rekonstruierbar. „Die Gebäude dürften einfach gepasst haben“, der Enkel, der heute den Betrieb leitet und damit dort weiterarbeitet, wo er aufwuchs. „Ich habe hier im Hof gespielt“, zeigt er nach draußen.

Bevor die Produkte in den Verkauf gehen, beginnt der Herstellungsprozess oft mit einem einfachen Teig: Mehl, Honig, Zucker. Der Vorteig ruht, anschließend werden Gewürze und Triebmittel eingearbeitet. Der Teig wird ausgerollt, ausgestochen und gebacken. „Ganz klassisch, wie man es zu Hause auch macht“, sagt Kammerer. Erst danach entsteht durch Farben und Zuckerguss etwa das typische Lebkuchenherz.

Verkauf vor Ort

„Das Herz ist ein Klassiker“, sagt Kammerer. Manche bewahren es lange auf, andere essen es sofort. Lebkuchen sei „nahezu ewig haltbar“. Bei höherer Luftfeuchtigkeit werde er wieder weicher – „wenn es ein guter Lebkuchen ist“. Und falls ein Spruch irgendwann nicht mehr passt: „Wenn die Liebe verflossen ist, braucht man vielleicht einen Zuckerschub.“

Vierzehn Menschen arbeiten heute in der Backstube, der Schokoladen- und Schaumsüßwarenabteilung, in der Dekoration und im Büro. Produziert wird das ganze Jahr über – neben Lebkuchen auch Schokofiguren, Kokostangerl und Schaumrollen. Die Manufaktur beliefert Marktstandlerinnen, Zuckerlgeschäfte und Winotheken in ganz Österreich. Früher gelangten die Produkte fast ausschließlich über Händlerinnen in die Läden. Seit etwa 2020 können auch Einzelkund*innen direkt in der Manufaktur einkaufen.

Damit der Lebkuchen gelingt, seien die Zutaten entscheidend, betont Kammerer. Bei Wiener Lebkuchen stammt das Mehl aus einer Biomühle in Niederösterreich, das Marzipan kommt aus Deutschland. Beim Honig wird gemischt, weil es in Österreich zu wenig Bio-Honig in der notwendigen Menge gibt. „Sonst stimmt der Geschmack nicht“, sagt Kammerer. Essentiel sei natürlich auch die Gewürzmischung. „Aber die bleibt ein Betriebsgeheimnis”, sagt Kammerer.

Weinbeißer und Pfeffernüsse

Offener hingegen ist er bei der Geschichte hinter den Brigittenauer Lebkuchen. Lange als Nürnberger Lebkuchen verkauft, kam irgendwann eine Namensrechtliche Debatte ins Spiel. Und schwupps wurden daraus „Wiener Lebkuchen“ aus der Brigittenau.

Viele der Produkte haben eine eigene Entstehungsgeschichte. Die Weinbeißer etwa wurden früher bei Heurigen angeboten, als dort noch kein Essen serviert wurde. Die süß-würzige Mischung passte zum Veltliner – und tut es bis heute. Die Pfeffernüsse erhielten ihren Namen, weil Gewürze früher allgemein als „Pfeffer“ bezeichnet wurden und in hoher Dosierung Schärfe entwickeln konnten.

Von diesen traditionellen Sorten führt der Jahresablauf weiter in die Gegenwart des Betriebs. Im Frühjahr wird renoviert und an Rezepturen gearbeitet. Zu Ostern entstehen Schokoladenfiguren, ab Spätsommer beginnt die Lebkuchenproduktion für den Herbst. Dann erfüllt der Geruch von Gewürzen und Honig wieder die Räume. Ein Handwerksbetrieb, der seit Jahrzehnten am selben Ort arbeitet und dessen Produkte weiterhin gefragt sind.

Link: http://www.wiener-lebkuchen.at

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